Archive for category Uncategorized

Å satse på kortreist mat

Kortreist mat er et utrolig gode og en plikt vi har å ivareta. Når man har restauranter og spisesteder for øvrig er det viktig at man benytter seg av lokale råvarer. Dette er både miljøvennlig og rett og slett lojalt å gjøre. Også for vanlige mennesker er dette noe å tenke over.

Det har blitt veldig populært med små produsenter av lokal mat, og vi får både oster, syltetøy, brød og mye annet spennende. Antallet gårdshandler og lokale produsenter av spesialprodukter er stigende, og dette mangfoldet er vi nødt til å ta vare på. Det er en utrolig tøff satsing å utvikle sine egne ferdige produkter som man selger til kunder og butikker, og når man har en slik mulighet er det som sagt av største viktighet at lokale krefter omfavner et tilbud som dette. Et eksempel på en produsent av lokal mat finner du på denne siden.

Hvis man driver en restaurant er det jo utrolig spesielt å kunne tilby sine kunder mat som er produsert på stedet man spiser på, ikke sant? Det er jo nettopp dette som stjernekokken Gordon Ramsay stresser med når han skal skape orden og begeistring ved bergingen av restauranter. Uten unntak så får vi oppleve at han tar med seg restaurantarbeiderne på utkikk etter lokal mat, og da er det alt fra fisk, kjøtt, grønnsaker, egg og så videre. Hvorfor skal man handle dyr ferdigprodusert mat når man kan få gode og ferske råvarer?

Dette er med på å sette særpreg på menyen og hvis du benytter deg av denne muligheten skaper du faktisk begeistring lokalt og er med på å opprettholde skaperkraften i et samfunn. I tillegg er det også et miljøaspekt ved dette, som vi nevnte. Husk at transport av mat er med på å forurense og handler du lokalt unngår du dette. Grønn tenkning er fremtiden, og handler du lokalt viser du retning fremover og fremstår som en grønn bedrift.

Ingenting å lure på, spør du oss!

Hjemme

Å jobbe kan være et slit og et ork, og i hvert fall gjelder dette hvis man ikke trives med det man gjør. Å lage mat er noe man enten liker eller ikke liker noe spesielt godt. Slik er det, og for å blir godt å kokkelere så må man ha en lidenskap for det man gjør. Å lege mat betyr ikke bestandig at det behøver å være snakk om middag, men det kan være andre ting også. Eksempler på dette kan være baking av bakverk eller kaker.

Mange har et sterkt ønske om å kunne jobbe hjemmefra og til dem kan vi faktisk anbefale at det å selge kaker og bakverk vil kunne være en god løsning. Dette krever dog at man liker det man gjør og at man faktisk er i stand til å gjøre det på en skikkelig måte. Det krever naturligvis mye trening med prøving og feiling, men det er kun på denne måten at man vil bli bedre til å gjøre det man faktisk vil.

Å lage en hjemmelaget kake kan faktisk være ganske profitabelt hvis man kan det. Folk er interesserte i gode kaker og hvis dette er noe man virkelig kan så er det gode muligheter for at man kan skape seg et navn på dette viset. Husk at du kan hente utrolige mengder med inspirasjon på nettet og at dette vil kunne være til stor hjelp for deg i oppstartfasen. Det handler om å ta grep og prøve, prøve og atter prøve!

Har du tenkt på pasta? Hva med å spesialisere deg og lage en helt egen og spesiell pasta som man ikke finner noen andre steder? Prøv å gjøre det til en lokal spesialitet som du kan ha som biinntekt! Kanskje kan du lage lasagne i porsjonspakker som du kan fryse ned? Det er mange som er ute etter en rask og enkel middag og som vil kunne betale bra for en porsjon med lasagne og litt brød og salat.

Hør her: det finnes rett og slett bare muligheter når det kommer til det å tjene seg litt ekstra penger fra eget hjem!

Lag din egen pasta!

pastadeig

Italiensk mat er kanskje verdens enkleste men samtidig verdens beste mat! Råvarene er ukompliserte og man slipper koking av spesialsauser i timesvis. Stikkord som løk, tomat og ost er gjengangere i maten, men hva med pastaen da?

Pasta er fantastisk godt men dessverre selges det mye av denne maten som holder en kvalitet som er lav. Vi kan med største letthet nevne pastaen vi finner i dagligvarebutikkene, med et hederlig unntak av Barilla-produktene som er ok.

Når du har laget din egen deilige italienske kjøttsaus er det nesten en synd og en skam og kompromittere maten med dårlig pasta! Ta derfor et grep og lag din egen pasta like godt først som sist. Dette er veldig morsomt, og det er adskillig mer stas å servere hjemmelaget pasta til den hjemmelagede sausen din. Dette er noe man får kred for når man har venner på besøk!

For at dette skal kunne la seg gjøre kan det være kjekt å eie en ‘pastamaskin’ som er en slags valse som du kjører deigen din gjennom for å få den så tynn som mulig, men det er overhodet ingenting i veien for å bruke et helt vanlig kjevle til å gjøre jobben. Helt ærlig så er det vel slik italienerne selv lager pastaen sin!

En pastadeig er enkel å lage og du finne massevis av forskjellige oppskrifter på nett som guider deg gjennom dette, men kort fortalt: hvetemel, egg, salt og olje. Deigen skal være fast, men smidig på én og samme gang, og du vil raskt kjenne hvis den blir for tørr eller for bløt ettersom den da blir vanskeligere å jobbe med.

Bli en ekte italiensk chef og lag den egen fantastiske pasta i dag!

Starte noe helt eget

Det er noe helt spesielt med italienske restauranter, og undertegnede har vært på flere slike rundt omkring i Europa. Felles for dem alle er det at de har en helt egen og spesiell atmosfære som man knapt kan finne i andre restauranter.

I London fant vi en liten plass på den beste vestkanten og det var et romantisk lite sted med rutede duker og deilige myke brød som vi kunne dyppe i olje mens vi ventet på en fabelaktig lasagne. Med en glass rødvin til så ble hele opplevelsen suveren. I Wien var det en litt finere variant av en italiensk restaurant vi var på, men med stor høyde under taket, store vedfyrte ovner og rustikke murvegger – og en mat i særklassen – var også dette en helstøpt opplevelse.

Det fikk meg til å tenke på noe: jeg har lyst til å starte noe helt eget her hjemme som har den samme svungen, og jeg har allerede begynt å kikke meg rundt etter lån til firma! Jeg kunne tenke meg å gjøre dette på et skikkelig vis og har derfor intensjoner om å starte opp et eget AS med et matrelatert navn som jeg kan bruke til å drifte en liten restaurant og kanskje også investere i andre ‘spiseobjekter’.

Som du kanskje skjønner er jeg levende opptatt av mat og spesielt den italienske som sådan. Det er ikke bare selve maten, men som sagt også atmosfæren og kulturen som gjør at jeg elsker å spise på slike plasser. Dog har jeg en tilståelse å komme med: jeg har aldri vært i Italia og har følgelig ikke spist italiensk mat rett fra kilden. Det er en skandale, ja, men det har jeg sterke planer om å få gjort noe med i den nærmeste fremtid.

Men: en egen liten spiseplass? Tja, tjo, hvorfor ikke? Det blir mye jobbing den første tiden, men jeg ønsker å gjøre mest mulig selv og å lage maten med mine egne hender, slik at jeg holder kostnadene nede i starten.

Two Greedy Italians

two greedy italians

Two Greedy Italians er en tv-serie fra BBC som først ble sendt i England 4. mai 2011. I serien treffer vi de to italienske kokkene Gennaro Contaldo og Antonio Carluccio som reiser rundt i Italia for å se hvordan samfunnet og maten har utviklet seg i løpet av årene.

Serien ble prosudert av Nicola Gooch, og det fulgte en kokebok i kjølvannet av serien. Andre sesong som het Two Greedy Italians: Still Hungry gikk på luften i april og mai 2012, og serien har også blitt sendt i andre deler av verden, deriblant i Australia og i Sverige. Etter sesong 2 ble serien avsluttet.

Oppskriftene fra programmet kan du finne her.

Under ser du den første episoden av første sesong – liker du italiensk mat og kultur er dette noe du må få med deg!

Lag en pandorato!

Har du lyst på litt deilig italiensk mat, men tenker at du ikke orker å strekke deg lenger enn til en sandwich? Sjekk ut en matrett som kalles for pandorato, for den er nemlig utrolig god!

Pandorato er en form for toast, og den kan faktisk minne om den som kidsa lager når de kommer hjem fra skolen – du vet når de klemmer sammen to skiver i vaffeljernet? I denne toasten finner du herlige godsaker som for eksempel mozzaralle og skinke, og hvis du er en liten dare-devil kan du også bruke sardiner.

Slik mekker du en pandorato

Det aller første trikset du må lære deg er å lage en blanding som består av piskede egg og melk, og du skal deretter dyppe skivene i dette før de stekes. Du får da en flott overflate på brødet som ser virkelig fristende ut. Et annet triks som kan brukes er å skjære en skikkelig tykk skife loff som du deretter deler nesten i to. Du får dermed helt snitt som du kan fulle med godsaker, og deriblant mozarella. Du kan også ha i skinke etc. og deretter dypper du skiven i blandingen av egg og melk, før det hele stekes i olje i panna til de er gyldne og pene.

Fyllet

Når man lager en pandorato er det åpenbart at de aller fleste vil velge spekeskinke som tilbehør sammen med mozarallaen, og dette er utrolig godt. Men som sagt: det er fullt mulig med sardiner også! Mange vil nok steile allerede her, men det anbefales at man bruker ferske eksemplarer av arten da. Sardiner på boks er som kjent ikke sardiner, men brisling. Det er fullt mulig å bruke dette også, men resultatet blir ikke like godt

Bruschetta

Bruschetta er en fantastiske deilig og enkel matrett fra Italia, og hvis du lurer på hvordan det uttales: bro-sketta! Når det gjelder uttalen synder både fagfolk og lekfolk, men her er det helt vanlige italienske språkregler som gjelder – ‘u’en uttales om ‘o’ og ‘ch’ uttales som ‘k’!

Bruschetta

Tradisjonelt sett er bruschetta fattigmannskost som ble brukt i Italia slik at man kunne bruke opp gammelt brød, men denne matretten har fått en skikkelig renessanse og nå har den blitt meget populær – også her til lands.

Når man lagde bruschetta i tidligere tider brukten man stekte/grillede brødbiter, gjerne gamle, hvor som gnidde hvitløk på. Deretter smurte man på olivenolje og hadde et lite saltdryss, og det er altså dette som er den opprinnelige måten å lage retten på. Gammelt brød ble brukt opp og samtidig fikk man litt næring i seg.

I dag har matretten blitt utvidet og nå bruker man gjerne tomatskiver, skinker, løk, salt, pepper og olje, og i bunnen av artikkelen finner du en kjempegod og enkel oppskrift som er hentet fra en ekstern nettside – den anbefales virkelig!

Finnes forskjellige varianter

I Italia er det som regel slik at den samme matretten har store lokale variasjoner, og måten man tilbereder et lammelår kan for eksempel være forskjellig fra landsby til landsby innen den samme regionen, samtidig som det kan være store forskjeller mellom de forskjellige delene av landet.

Når det gjelder bruschetta går den i Toscana gjerne under navnene fettunta eller panunto. Når brødet er ferdig ristet gnir man overflaten inn med hvitløk, og deretter tilsetter man smak ved hjelp av olivenolje samt salt og pepper – som nevnt ovenfor. Dette var noe som gjerene ble servert til de som arbeidet på jorda og da ofte akkompagnert av pølser eller kjøtt.

Befinner man seg i Piemonte tituleres retten for Soma d’aj, og her tar man to grillede skiver som man legger sammen – nesten som et smørbrød. Mellom skivene legger man gjerne tomat og har olje og salt som smakstilsettere. Denne maten var det gjerne druehøsterne som fikk nyte godt av da vinhøsten tok til. I Abruzzo bruker man svineinnvoller (en modnet masse) som smøres på skivene, før disse blir grillet – noe som kalles Ventricina.

Oppskrift på Bruschetta – hentet fra Trines Matblogg.

Forrett til 2:

Godt brød
1 fedd hvitløk
Olivenolje
Gode tomater, feks 10 vincherrytomater, delt i små biter
4 tynne skiver rødløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
frisk basilikum, finhakket
olivenolje, den beste du har
nykvernet pepper
evt salt

Ha alle ingrediensene i en bolle og vend de forsiktig sammen. Tilsett litt olivenolje, smak til med nykvernet pepper og eventuelt litt salt.

Rist brødet i litt olivenolje eller smør i en stekepanne. Sett litt hvitløksmak på brødet ved å la et hvitløksfedd surre med i smøret/oljen.

Legg brødet på tallerkenen og fordel tomatblandingen over (hvis det er mye «overskuddsvæske» så kan du helle bort noe av denne). Ringle over litt god olivenolje. Pynt med frisk basilikum – og server umiddelbart.

Denne retten kan varieres ved feks å ha på en skive parmaskinke og/eller litt mozzarellaost. Ristede pinjekjerner og litt balsamicoeddik passer også godt til.

Velbekomme!

Olivenolje

Olivenoljen har vært en viktig del av kostholdet i i Middelhavslandene i massevis av år og også her hjemme blir det et stadig større fokus på denne herlige råvaren.

olivenolje

Olivenolje er en vegatabilsk fruktolje som kommer fra oliven, og oliventrærne er en vanlig tresort i de nevnte Middelhavslandene. Oljen blir ansett som spesielt sunn ettersom den har et høyt innhold av enumettet fett, og den holder seg aller best når den oppbevares i en tett beholder i et mørk rom hvor temperaturen ligger på rundt 14-18 grader.

Når olivenolje produseres skjer dette i alle tilfeller ved at olivenfrukten knuses, og dette foregår ved bruk av store møllesteiner. Olivenfrukten vil da bli knust til en paste av olivenkjøtt og kjerner, og denne pastaen vil normalt ligge under møllesteinene i 30-40 minutter, i følge Wikipedia.

Ved anvendelse av tradisjonell metode legger man denne pastaen på fiberplater, og disse lagres deretter oppå hverandre før de settes inn i en mekanisk presse. Man påfører deretter trykk på platene slik at oljen skilles fra resten av fruktkjøttet, men i dag brukes det i større grad en sentrifugeringsmetode for å gjøre dette.

I den gjenstående pastaen er det fortsatt litt olivenoljerester og disse pressrestene kalles for olivenrestolje.

Graderinger

Akkurat som med olivenolje som med vin er det strenge klassifiseringsregler som gjelder, og oljen deles inn i seks forskjellige kategorier:

* Extra virgin olivenolje kommer fra første olivenpressing, inneholder ikke noe mer enn 0,8 % aciditet, og blir ansett for å ha overlegen smak. Det tillates ikke raffinert olje i extra virgin olivenolje.

* Virgin olivenolje har en aciditet på mindre enn 2 %, og anses for å ha god smak. Det tillates ikke raffinert olje i virgin olivenolje.

* Ren olivenolje er en blanding av raffinert olivenolje og én av de to typene jomfruolje.

* Olivenolje er en blanding av raffinert olivenolje og virgin olivenolje, inneholder ikke noe mer enn 1,5 % aciditet. Den har ofte mangel på sterk smak og aroma.

* Olivenrestolje er en blanding av raffinert olivenrestolje og muligens virgin olivenolje. Den er klar til konsum, men tillates ikke med merkingen olivenolje. Olivenrestolje selges normalt ikke i dagligvareforretninger, men brukes iblant til spesielle formål i matlaging i restauranter.

* Lampante-olje er olivenolje som ikke er klar til konsum; lampante kommer fra oldtidens bruk av olivenolje som brensel i oljelamper. Lampante-olje brukes mest i industrisektoren.

Hellas, Spania og Italia

Ikke overraskende er det Hellas, Spania og Italia som er det suverent største konsumentene av olivenolje med Hellas på en klar førsteplass. I Hellas konsumerer man 23,7 kilo olivenolje pr. person i året, mens man i Spania og Italia følger opp med henholdsvis 13,6 kilo og 12,3 kilo.

Olivenoljen er utrolig velsmakende og spennende å bruke i maten, så vi slår derfor et slag for denne fantastiske råvaren! Ta deg råd til å bruke den herlige extra virgin oljen ettersom dette er den aller mest eksklusive av disse variantene!

Pastaen

Pastaen i dag er mer eller mindre synonymt med Italia og italiensk matlaging, uten at vi skal gå inn på diskusjonen om hvor denne herlige matretten egentlig kommer fra.

Pastaen har gjort et voldsomt inntog på det norske kjøkkenet og slik som det er i dag er det først og fremst Italia man tenker på når pastaen nevnes, og når det er sagt: pasta er virkelig noe som brukes mye og spises mye av i Italia!

pasta

Potet eller pasta?

Vi skal på sidene her ikke ta diskusjonen som går på om man burde anvende pasta fra eske eller pasta laget for hånd, men vi ønsker rett og slett bare å se nærmere på bruken av denne matretten og hvilken rolle den har i dag i norske matvaner. Når man ser på utenlandske matprogrammer er det sjelden man finner poteter som tilbehør til maten, og mye oftere er det snakk om grønnsaker og pasta. For land utenom Norge kan det nesten synes som at poteten ikke fortjener den statusen den har her hjemme og at den blir sett på ‘vomfyll’ i stor grad.

Hvorfor er det slik at vi bruker så mye potet i maten i Norge i dag da? Dette har nok en god del med tradisjon og historie å gjøre, og å det faktum at poteten berget mange norske liv i gamle tider. Allikevel må det være mulig å få opp øynene for pastaen som tilbehør til maten.

Når det er sagt: det passer seg naturligvis ikke å ha pasta som tilbehør til mors kjøttkaker, og det å utvide horisonten og finne nye matretter å tilberede på kjøkkenet vil derfor kanskje være en del av det å introdusere pastaen i enda større grad.

Vidunderlig mat

Den italienske maten er vidunderlig god og det beste av alt er at den er enkel å lage. Og bare så det er sagt: det handler ikke bare om spaghetti! Spaghetti kan være greit nok det altså, men da må man ta seg bryet med å lage kjøttsausen fra grunnen av for da vil man få en helt annen opplevelse enn om man bare heller en pose pulver i kjøttdeigen.

Vi oppfordrer deg derfor til å begynne å tenke litt mer på pasta fremfor poteter, og ikke tenk på maten som et rent metningsmiddel – tenk på maten som en måte å hylle hverdagen og smaksløkene på! Hvorfor ikke bestemme deg for å lære deg en tre-fire italienske matretter som du kan bli en mester til? Har du prøvd hjemmelaget lasagne som er laget helt fra bunnen av? Vi kan garantere deg en matopplevelse som du sjelden har opplevd tidligere!